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LES SECRETS D'UN MAÎTRE SAUCIER

9782732898315

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LES SECRETS D'UN MAÎTRE SAUCIER

GILLES DUBOIS

"Les sauces sont à la cuisine ce que les couleurs sont à un tableau de maître." Brunes ou blanches, chaudes ou froides, sucrées, salées...

Ce sont près d'un millier de recettes que l'auteur, chef de cuisine, présente ici avec :

- le temps de préparation ;

- le niveau de difficulté ;

- les associations ;

- les utilisations.

Hors-d'œuvres, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, desserts, tous se retrouvent associés à des sauces, des plus simples aux plus complexes.

Un index complet permet de choisir la meilleure sauce à confectionner en fonction du plat à préparer.

Vous y trouverez aussi :

- les grandes familles de sauces (fonds de cuisine, bouillon, mayonnaise...) ;

- les aromates et condiments aromatiques ;

- les condiments ;

- un lexique de cuisine.

Une bible culinaire unique !

Une véritable anthologie de la cuisine française puisque Gilles Dubois a puisé dans les archives des plus grands maîtres tout aussi réputés les uns que les autres, de Brillat-Savarin à Auguste Escoffier, et de bien d'autres encore !

Avec un marque-page "mémento" sur les équivalences de mesures.

17 x 24 cm - 408 pages - Relié

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