Canneberge et autres baies

La canneberge (ou « cranberry »), succulent petit fruit rouge venu tout droit du Canada, est très appréciée depuis peu en Europe et reconnue pour ses vertus contre le vieillissement et certaines pathologies (infections urinaires, embarras gastriques, maladies rhumatismales et cardiovasculaires, diabète, cancers) et sa richesse en nutriments (calcium, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sodium et vitamines C, A, K). Toutefois, on aurait tort de la limiter à ses seuls atouts santé car elle possède également d'extraordinaires qualités gustatives : seule ou mélangée à ses délicieux cousins (baies et fruits rouges), elle apporte une touche de nouveauté dans la confection de pains, pâtisseries (muffins, scones, brownies, cookies) et confitures, relève agréablement les plats salés (chutneys, sauces, terrines etc.) et fait d'excellents jus de fruits au goût acidulé. A découvrir au fil des pages : Le point sur les bienfaits santé et nutrition de la canneberge. Les autres baies : myrtille, airelle rouge, groseille et cassis. Les conseils gourmands d'une spécialiste (conservation, trucs et astuces, associations avec d'autres baies...). Une kyrielle de recettes succulentes salées et sucrées.