Le vinaigre balsamique : à la découverte des créateurs de l'aceto balsamico

Un ouvrage sur l'élaboration du vinaire balsamique, produit en Italie dans la région d'Emilie-Romagne. Issus du raisin mais aussi d'un savoir-faire inégalable, le vinaigre balsamique de Modène et celui de Reggio d'Emilie constituent des trésors de la gastronomie italienne. Avec des recettes et un carnet pratique.
Le vinaigre balsamique : à la découverte des créateurs de l'aceto balsamico - 9782350551500

Description détaillée :

Carnet infos pratiques

¤ Repères & histoire

Une très vieille histoire les bontés des vinaigres balsamiques

Les vignes des seigneurs

¤ Etymologie & révélations

Découvertes et révélations

Un adjectif qui fait toute la différence

¤ L'art & la manière

Processus de fabrication

Les bois dont on fait les futs

Les contenants du contenu

La batterie initiale

¤ L'économie du vinaigre

Les consortiums garants de pérennité, Analyses et dégustations, les gouts et les couleurs, 3 sens en éveil

¤ A table !

Recette de Chef

¤ Carnet idées, pratique

Mémoire et traditions, glossaire

Visites, flâneries et découvertes

  • Dimensions : 21 cm × 19 cm × 1,4 cm
  • Nb de pages : 119 p (Cartonné)
  • Éditeur : Néva éd.
  • Prix éditeur : 15,90 €
  • EAN : 9782350551500

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